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太平御览·饮食部·卷二十四

李昉

原文

○醯

《释名》曰:苦酒,淳毒甚者酢且苦也。

《周礼》曰:醯人,掌共五齐、七菹,凡醯物;以共祭祀之齐菹,凡醯酱之物。宾客,亦如之。(齐菹,酱属。醯人者,皆须醯成味。)王举,则共齐菹,醯物六十瓮;共后及世子之酱、齐菹。宾客之礼,共醯五十瓮。凡事共醯。

《仪礼》曰:醯、醢百瓮夹碑,十以为列。

《礼》曰:宋襄公葬其夫人,醯醢百瓮。

又曰:大功之丧,不食醯酱。父母之丧,又期而大祥,有醯酱。

《论语》曰:子曰:"孰谓微生高直?或乞醯焉,乞诸其邻而与之。"

《史记》曰:通邑大都,酤一岁千酿,醯酱千缸。

《汉武内传》曰:西王母仙上药,有凤林鸣酢。

《魏中臣奏》曰:刘放奏云:"今官贩苦酒,与百姓争锥刀之末,宜其息绝。"

《吴录·地理志》曰:吴王筑城以贮醯醢,今俗人呼苦酒城。

《晏子春秋》曰:兰本三年而成,湛之苦酒,则君子不近,庶人不佩。

《风俗通》曰:酢如蓂荚。按,蓂味酸,工者取以调味。

《博物志》曰:酒暴熟者易酢,醢酸者易臭。

又曰:龙肉以醯渍则文章生。

葛洪《肘后方》曰:治齿痛,用三年醶酢。

《唐书》曰:初,薛仁果拔秦州,召富人,磔於猛火之上,或以醯灌鼻,求其金宝。

又曰:任迪简,万年人,举进士,初为天德军使李景略判官,性重厚。常有宴,行酒误以醯进。迪简知误,以景略性严,虑坐主酒者,乃勉强饮尽之,而为容其过。以酒薄白景略,请换之。於是军中感悦。

○醢

《周礼》曰:醢人,掌四豆之实。朝事之豆,其实韭菹、醓醢,昌菹、麋臡,菁菹、鹿臡;馈食之豆,其实葵菹、蠃醢,脾析、蜱醢,蜃、蚳醢,豚拍、鱼醢;加豆之实,芹菹、兔醢,深蒲、醓醢,箈菹,雁醢,笋菹、鱼醢。

又曰:醢人,为王及后、世子共其内羞。王举,则共醢六十瓮,以五齐、七醢、七菹、三臡实之。(齐当为齑,五齑:昌本、脾析、蜃、豚拍、深蒲也。七醢:醓、蠃、蠯、蚳、鱼、兔、雁醢。七菹:韭、菁、茆、葵、芹、箈、筍、菹。三臡、麋、鹿、麋臡也。凡醯酱所和,细切为齑,全物若〈月枼〉为菹也。)宾客之礼,共醢五十瓮。(致饔饩时。)凡事共醢。

《礼》曰:孔子哭子路於中庭。(寝中庭也。与哭师同,亲之。)有人吊者,夫子拜之。(为之主也。)既哭,进使者而问故,(使者,自卫来讣者。故,谓死之意状。)使者曰:"醢之矣。"(时卫世子蒯聩纂辄而立,子路死之。醢之者,示欲啖食,以怖众。)遂命覆醢。(覆弃之,不忍食。)

《礼记外传》曰:祭祀宾客菹醢之用。(醢,肉酱之通名。)醢,汁也,湆,亦汁也。(此等皆在豆,以其湿故也。)笾,竹器。(何盛幹也。)豆,木器,皆跌足。(取其去地高洁。)醢有陆产,(畜之所生,在陆者。)有水物,天地阴阳之气所生。(水草之品,非人力所种,自然洁。)臡者,骨肉相杂为之,有麋鹿麇之臡。(麇,大獐也。字或作麏。)兔醢,蚳醢,(皆陆产也。蚳,蚁卵也。)有鱼雁蠃蜱之醢。(蜃蛤之类也。蜃似蚌而长也。五者水物。)

崔寔《四民月令》曰:五月一日可作醢。

弘《君举食檄》曰:东里独姥之醢。


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